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台北新餐廳－吳阿水 泡製台灣老味道
澎湖蝦仁花枝丸／140元→以高比例魚漿製作，呈現鬆軟但多汁的質地，偶然咬到的花枝丁和蝦仁增添鮮味和口感。■王英豪／攝影 十兩雞腿飯／230元↑幾乎比臉還大的雞腿，簡單裹粉酥炸，火候到位，外皮焦香酥脆，內裡卻是鬆軟多汁不乾柴。■王英豪／攝影 吳阿水奶茶／240元↓點熱飲，還附送以在地土雞蛋、蘋果製作的法式蘋果塔，皮薄而酥，香氣口感兼具。■王英豪／攝影 吳阿水炸豆腐／90元↓以雞蛋豆腐做的炸豆腐外酥內軟，搭配以梨山高麗菜自製、微酸中帶有清甜的泡菜，口感清爽。■王英豪／攝影 →荒廢多年的老屋重新改造補強，保留昔日融合日、台、歐的元素，展現特殊氛圍。■王英豪／攝影 滷黑雞腳／120元↑仿土雞的雞腳肉質厚實，滷煮又入味，吃起來又Q又黏，非常涮嘴。■王英豪／攝影 黑骨雞煮鍋／500元↑主鍋的雞肉約2至3人份，可搭配在地黑豬五花肉片、頂級和牛或是美國Prime等級牛肉，還有多款優質的在地蔬菜可供單點。■王英豪／攝影 捷運雙連站緊連出口的巷道旁，最近開了一家專賣台式老味道的新餐廳「吳阿水老茶館」，將日據時期的鐵路站長宿舍作為展演場域，以傳統火鍋為主打，搭配茶食和飲品，從在地食材出發，在擁有95年歷史的老建築中，重新詮釋台灣的老味道。一不小心就可能會錯過的門面小而不起眼，但進門右轉後，沿著台灣在地食材作為主角的星光大道階梯，拾級而上到二樓，瞬間豁然開朗，打通兩棟建築的空間，可容納100多個客席，傳統的磚砌牆面、挑高的屋頂，搭配大理石桌面、歐洲實木老家具和純銅座釘皮椅，是一種既衝突又和諧的美感。■台日歐元素 延伸到料理服務人員有人穿著改良式旗袍，有人則穿著日治時期軍裝，執行總監林佳栩說，乍看之下，好像台日歐混血很衝突，但實際上台灣早期曾被荷蘭人占據，早期洋房就有歐洲的元素，後來又經日據時期，台灣的文化底蘊，本來就經過多重洗禮。希望將餐廳和在地做緊密結合，林佳栩說，雙連這一帶在五、六十年前，是著名的打鐵街，一直到現在，附近的巷弄中，都還可以看得到為數眾多的五金行、車床店，因此，餐廳裡裡外外，都可以看到許多手工製作的銅製品作為裝飾元素。在地性格延伸到料理當中，主打的火鍋以豬、雞熬煮的高湯作為基底，搭配在地土羊、芋排骨、紅番鴨和黑骨雞，堅持炭火慢煮，特別訂製的「有魚鍋」，採用可以讓紅外線穿透的陶瓷材質，鍋蓋則是圓錐狀的塔吉鍋型，讓蒸氣在鍋內循環對流燜煮，鎖住食材的好味道。■十兩雞腿飯 尺寸比臉長林佳栩透露，吳姓老闆身兼主廚，對於食材很執著，太麻里金針花、娃娃菜心、手工日曬腐皮、澎湖蝦仁花枝漿、布袋港海沙蝦，都是精選台灣在地優質食材，唯一例外是北海道進口，甜度高達22度的水果玉米。目前人氣第一的是十兩雞腿飯，肥厚的雞腿有沒有足十兩我不知道，但整隻腿快比臉大，厚度直逼5公分，而且外皮酥又脆，內裡卻保留多汁柔軟，火候掌控到位，為了讓消費者吃到原汁原味，現在還推出「雞腿不切打九折」的好康優惠。■台式下午茶 奉送蘋果塔定位為茶館，全天候供應各式茶食，涼拌毛豆、炸豆腐、滷黑雞腳或炸花枝丸，加上一杯珍珠奶茶，就是道地的台式下午茶；現在點熱飲還附送以台灣食材製作的法式蘋果塔。將空間完全利用，不定期展出台灣藝術家的作品，現在起到9月底，可以欣賞到台灣現代水墨畫家陳正隆的作品，在這個鬧中取靜的空間裡待上幾個小時，慢慢享用美食，遙想過去的美好年代，是非常獨特的用餐體驗。INDEX★吳阿水老茶館／台北市萬全街10號（捷運雙連站2號出口）／02-25579393／11:00～22:00／收一成服務費（邱雯敏）★更多邱雯敏的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁。
新聞來源http://www.chinatimes.com/newspapers/20140816000679-260116
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